CONGRIO GUISADO CON GUISANTES

Hace unos meses nos regalaron unos trozos de congrio y aproveché para preparar esta receta. Es importante que usemos la parte abierta del congrio, pues la parte de la cola son todo espinas y es mejor dejarla para caldo de pescado. Podemos aprovechar y preparar un caldo con la cola y la cabeza para posteriormente preparar esta receta.

Ingredientes (para 4 personas):

4 a 6 trozos de congrio abierto
1/2 cebolla
300 gr de guisantes
Harina
Caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Comenzamos poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva para freír el pescado.

Salamos el congrio y lo pasamos por harina. Una vez que el aceite esté caliente lo freímos hasta que esté sellado y un poco dorado.

Picamos finamente media cebolla y la sofreímos en otra cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté pochada añadimos los guisantes y los rehogamos unos minutos, añadimos el pimentón fuera del fuego y removemos bien.

Seguidamente ponemos el congrio en la cazuela y cubrimos con agua o caldo de pescado, salamos y dejamos cocer hasta que el congrio esté tierno, de 15 a 20 minutos.

Servimos.

Opcionalmente podemos añadir unas patatas cascadas en trozos a la vez que el congrio, y conseguiremos un plato completo.