CHAMPIÑONES AL AJILLO

Una receta que nos sirve tanto para picar, como guarnición, o incluso para añadírselos a una pizza por encima, a un plato de pasta...tiene mil usos, y si os gustan los champiñones os encantará.

Ingredientes:

300 gr de champiñones
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Cayena si nos gusta que piquen

Preparación:

Limpiamos los champiñones, cortándoles el pie y a ser posible sin pasarlos por agua, sólo con ayuda de un trozo de papel de cocina húmedo o un paño limpio humedecido.

Los picamos con el cuchillo como más nos guste, en cuartos o en láminas como hice yo y los reservamos.

Picamos los dientes de ajo en láminas o como más nos guste.

Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo con el aceite frío, cuando comiencen a dorarse añadimos los champiñones y la cayena si nos gusta que piquen, salpimentamos y sofreímos hasta que estén hechos y se haya evaporado el agua que sueltan.

En el último momento añadimos el perejil picado, removemos y servimos.

CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMÓN PASO A PASO

Este año ha sido un gran año para los recolectores de setas y hongos. La prolongación del verano hasta bien entrado octubre trajo consigo que salieran gran cantidad de hongos en el bosque. Yo aproveché para preparar estas croquetas con unos pocos y otros los congelé. Me habían hablado muy bien de las croquetas de boletus y no se equivocaban. Os animo a probarlas, pero si no conocéis las setas o los hongos, comprarlos y no os arriesguéis.

Como los boletus y el jamón combinan a la perfección, no quise dejar pasar la oportunidad de ponerles un poco de jamón que me habían mandado desde Jamones y embutidos Vázquez. Os recomiendo visitar su tienda online, donde encontraréis producto ibérico desde el mismo corazón de la Sierra de Aracena, donde se crían los mejores cerdos ibéricos.

Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena
750 ml de leche entera
200 gr de boletus frescos
50 gr de jamón Vázquez
1/2 cebolla o entera si es pequeña
Sal
Aceite de oliva

 

Preparación:

Comenzamos limpiando bien los boletus con ayuda de un paño húmedo o papel de cocina.

Seguidamente sofreímos la cebolla muy picada en la mantequilla derretida junto con un chorrito de aceite de oliva.

Una vez que la cebolla esté transparente añadimos los boletus picados y sofreímos conjuntamente.

Una vez sofritos, añadimos la harina y la maizena y rehogamos para que se cocinen y luego la masa no sepa a harina cruda.

Comenzamos a añadir la leche a poquitos y añadimos también el jamón muy picado en este paso. Removemos y vemos como la masa va espesando, según vaya espesando vamos añadiendo más leche y removiendo sin parar para que no se nos pegue. Puede que necesitemos más o menos leche, todo va a depender del agua que suelten los boletus. Tendremos que conseguir una masa espesa y que se vaya despegando de las paredes de la cazuela. A mi me gusta dejarla un poco blandita para que las croquetas queden más jugosas, aunque luego sea más complicado darle la forma a las croquetas.

Una vez que tengamos la masa lista la pasamos a un recipiente que aguante el calor y la tapamos con film transparente tocando la masa para que no cree costra.

Dejamos reposar en la nevera unas 12 horas para que la masa tome consistencia y se puedan formar las croquetas.

Pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Servimos y disfrutamos.

RAVIOLI DE BOLETUS SALTEADOS CON AJO, JAMÓN Y TOMILLO

No soy muy amiga de la comida precocinada, o de comprar pasta fresca preparada. Suelo hacerla en casa. Pero esta vez tuve la suerte de participar en una selección para probar diferentes tipos de ravioli de Giovanni Rana y fui seleccionada. Tengo que reconocer que estan mejor de lo que pensaba y el jamón les da un toque muy bueno.

Me guardo la receta para prepararlos en más ocasiones tanto de forma casera como para quienes estéis buscando una salsa con la que acompañar estos ravioli de compra.

Si queréis prepararlos de forma casera de principio a fin, podéis seguir esta receta paso a paso que publiqué hace un tiempo. Tan sólo tendríais que sustituir las senderuelas por boletus o la seta que más os guste:

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Ingredientes:

1 paquete de ravioli de boletus Giovanni Rana
1 diente de ajo
2 lonchas grandes de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
Unas ramitas de romero fresco

Preparación:

Ponemos a cocer los ravioli en abundante agua hirviendo con sal durante 4 minutos o el tiempo que indique el fabricante.

Mientras, preparamos el salteado. Para ello picamos el diente de ajo y lo sofreímos en aceite de oliva, cuando comience a estar dorado agregamos el jamón picado en cuadraditos, lo salteamos y agregamos unas hojitas de tomillo. Seguidamente añadimos los ravioli cocidos (los sacamos del agua con una espumadera) y salteamos el conjunto, añadiendo un poco del agua de cocción para que no se seque la pasta.

Servimos inmediatamente.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ahora que estamos en pleno otoño, temporada por excelencia de setas. ¿Qué tal si preparamos unos ricos champiñones rellenos? Probar estos, se hacen en una abrir y cerrar de ojos y os encantarán.
Eso sí, una advertencia, no consumáis setas silvestres si no sabéis lo que estáis cogiendo.



Ingredientes (para 4 personas):

300 gr de champiñones medianos o grandes
100 gr de jamón serrano o bacon
1 diente de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Queso rallado (opcional)



Preparación:

Se empieza lavando bien los champiñones y quitándoles el pedúnculo, al que le quitamos la tierra y añadimos al vaso de la picadora junto con el perejil, los ajos y el jamón o bacon. Lo picamos todo bien y reservamos.

Salpimentamos los sombreros de los champiñones y los rellenamos con la mezcla que teníamos reservada, los regamos con un chorrito de aceite de oliva y metemos en el microondas 7 minutos a máxima potencia (el tiempo puede variar en función de cada microondas).

También podemos cocinarlos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

Y si gusta se pueden espolvorear con un poco de queso rallado y gratinar.

ALBONDIGAS CON NÍSCALOS

Me encantan las setas, cocinadas de todas las maneras, nunca he probado una que no me guste. Por eso cuando es época y salimos al campo a por ellas aprovecho para cocinar de todo con ellas. Esta vez le tocó el turno a las albóndigas, quedaron riquísimas, asi que quiero compartir la receta con vosotros.




Ingredientes:

Para las albóndigas:

700 gr de carne picada mezcla ternera y cerdo
2 dientes de ajo
1/2 ramillete de perejil
1/2 barra de pan sin corteza o 2 rebanadas de pan de molde
100 ml de leche
1 huevo
Sal

Para la salsa:

1/2 puerro
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo grande
300 gr de níscalos
150 gr de salsa de tomate casera
100 ml de vino blanco
150 ml de agua

Preparación:

Empezaremos preparando la carne. Yo lo hago la noche anterior para que macere con el ajo y el perejil y quede más sabrosa. Pongo la carne en un bol y hago un majado con el ajo, la sal y el perejil, y lo echo sobre la carne picada. Pico el pan en trocitos y lo remojo con la leche. Remuevo bien, lo tapo y lo dejo toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, añado el huevo y remuevo bien para integrarlo.
Formo las albóndigas de la forma que ya os enseñé en una entrada anterior. Ver aquí.
Una vez formadas las frío en un sartén con aceite de oliva y una vez doradas las reservo.
Mientras se van friendo preparo otra cazuela con un poco del aceite de oliva donde se han frito las albóndigas. Añado el puerro y el pimiento verde bien picados, y una vez que están sofritos añado los níscalos y el ajo. Los dejo sofreírse y añado el vino blanco, dejo que se evapore un poco el alcohol y seguidamente añado las albóndigas y la salsa de tomate, mezclo todo bien y añado el agua. Dejo cocer 15 minutos a fuego lento y luego que reposen otros 10 minutos y están listas para servir.