PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Por esta receta teníamos -y tenemos- auténtica pasión mis hermanas y yo de niñas. Siempre que íbamos a un restaurante y tenían pimientos rellenos ya ni pensábamos en el resto de platos. Cuando aprendí a hacerlos en casa quedé sorprendida porque me resultaron muy fáciles de preparar y se disfruta mucho más comiéndolos.

Ingredientes (para 4 personas):

2 latas de pimientos del piquillo enteros
400 gr de migas de bacalao
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cda de harina
500 ml de leche
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa:
1 bote pequeño de pimientos en tiras
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/2 cda de harina
1 hoja de laurel
Sal
1 vaso de agua

Preparación:

Para preparar la receta 24 horas antes ponemos a desalar las migas de bacalao cambiando el agua 3 o 4 veces. Mejor en el frigorífico para evitar que se estropee el pescado según el calor que tengamos en la cocina. Lo sacamos del agua después de que esté bien desalado y lo secamos con papel de cocina. Lo picamos muy fino con el cuchillo y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva ponemos la cebolla y el ajo bien picados y los sofreímos hasta que la cebolla esté transparente. Seguidamente añadimos el bacalao picado y lo rehogamos bien con la cebolla y el ajo hasta que esté hecho. Añadimos la cucharada de harina y dejamos sofreír para que luego no sepa a harina cruda, y vamos añadiendo la leche a poquitos removiendo hasta que quede una pasta más bien espesa pero con una consistencia cremosa ya que al enfriar espesa más. Probamos y rectificamos de sal.

Mientras enfría la masa preparamos la salsa. Para ello ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo picados. Rehogamos hasta que estén hechos y agregamos los pimientos asados (podemos aprovechar los que se nos han roto al rellenar). Añadimos también la harina y la rehogamos bien. Vamos añadiendo agua y removiendo e irá espesando como cuando hicimos la masa con el bacalao. Damos un hervor hasta que reduzca un poco, añadimos una pizca de sal y trituramos.

Rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara o una manga pastelera hasta llenarlos. Los ponemos en una cazuela con la salsa y damos un pequeño hervor. Servimos.

Una opción es pasar los pimientos una vez rellenados por harina y huevo batido, freírlos y darles un hervor en la salsa. De esta manera quedan también muy ricos, pero la receta que yo he comido toda la vida es la que os presento en primer lugar.

PIMIENTOS ASADOS CON TOMATES, BACON Y MOZZARELLA DE JAMIE OLIVER

Cuando la huerta está en plena producción, procuro hacer cada día recetas diferentes con las verduras que nos da, así nunca nos aburrimos y a la vez llevamos una dieta variada.

Como uno de mis cocineros de referencia es Jamie Oliver y tiene gran cantidad de recetas con productos frescos de la huerta no dudo a la hora de probar sus recetas, ya que todas son un éxito. Esta es un ejemplo de lo que os digo, una combinación de sabores deliciosa que seguro os gustará.

Ingredientes:

2 pimientos verdes uniformes

100 gr de tomates cherry

2 dientes de ajo pelados

1 chile

Alcaparras

Albahaca fresca

Sal

Pimienta

2 cdas de vinagre

Aceite de oliva

5 o 6 aceitunas sin hueso

4 tiras de bacon

Pan

1 bola de mozzarella

Preparación:

Lavamos bien los pimientos y los cortamos a lo largo, dejándoles el rabito y quitándoles bien todas las semillas. Los colocamos con el cuenco hacia arriba para poder rellenarlos en una bandeja apta para horno y les echamos sal.

Ponemos los tomates cherry cortados por la mitad en un bol, le añadimos los ajos bien picados, el chile, las alcaparras, las hojas de albahaca picadas, sal, pimienta, vinagre, las aceitunas picadas y un chorrito de aceite. Lo mezclamos bien y lo aplastamos con las manos para que los tomates suelten el jugo y los sabores se mezclen.

Con esto rellenamos los pimientos que teníamos preparados en la fuente. 

El jugo que queda en el bol se lo echamos por encima y colocamos una tira de bacon encima de cada pimiento. 

Lo tapamos todo con papel de aluminio para que se hagan al vapor y metemos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Pasado este tiempo le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos un poco más de tiempo en el horno hasta que cojan color.

Mientras los pimientos se van haciendo en el horno cortamos unas rebanadas de pan de hogaza y las tostamos.

Una vez que saquemos los pimientos del horno los colocamos encima de las rebanadas de pan y los pinchamos hasta el fondo para que suelten los jugos y estos impregnen el pan.

Servirlo acompañado de la bola de mozzarella y aliñada con sal en escamas y aceite de oliva.

En mi caso la bola de mozzarella la mezclé con el resto de los ingredientes del relleno.

Si quieres ver más platos de Jamie Oliver como este, te recomiendo este libro:

LACÓN CON PIMIENTOS

Ya que estoy aprovecho y os muestro otro plato típico de esta tierra, El Bierzo. Lo encontraréis en casi todas las cartas de los restaurantes de por aquí, y no podéis dejar de probarlo, pues es un manjar.




Ingredientes:

Lacón cocido
Pimientos asados a la leña (o un bote de pimientos asados de El Bierzo)
Aceite de oliva


Preparación:

Colocamos el lacón ya cortado en láminas de unos 3 mm en un plato, en el centro unos pimientos asados y rematamos con un chorrito de aceite de oliva. Si los pimientos lo requieren podemos añadir un poquito de sal.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CALAMAR

Esta receta la preparó hace años Karlos Arguiñano en su programa. Cuando la vi enseguida la apunté y aunque no me olvidé de ella entre unas cosas y otras no la había preparado. Hasta que hace unos días me dió por ponerme con ella.
Me arrepiento de no haberla probado antes, pues nos encantaron y ya estoy deseando repetirla. Además, es otra forma de comer los pimientos rellenos de manera diferente, y con un relleno original y que seguro os gustará, pues queda suave y muy rico.

Ingredientes (para 4 personas):

1 calamar grande
12 pimientos del piquillo
1 cebolla
1 cucharada de harina
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Para la salsa:

2 cebollas
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
la tinta del calamar o 2 bolsitas de tinta
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpia el calamar y reserva la tinta (también se pueden utilizar las bolsitas de tinta que venden congeladas). Pica la cebolla y ponla a pochar en una olla rápida. Añade el calamar finamente picado, el vino blanco y un poco de sal y pimienta. Tapa la olla y guisa durante 15 minutos. Si se hace sin olla rápida tendría que cocer unos 40 minutos o hasta que se note tierno.
Una vez guisado el calamar, añade una cucharada de harina, rehoga y moja con la leche. Cocina a fuego suave para que ligue y deja que repose.

Para la salsa, pon en una cazuela con aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados. Saltea un poco y añade el tomate picado y la sal. Deja pochar durante unos 15 minutos. Mezcla con la batidora la tinta del calamar con un poco de agua y añádelo a la verdura pochada. Cocina, tritura y cuela.
Rellena los pimientos con el calamar, pincélalos con un poco de aceite y hornea durante 8-10 min. a 200 º C. Pincela con aceite los pimientos para darles brillo y sirve el plato colocando la salsa en la base y los pimientos encima.

Consejo:

Las tintas frescas del calamar, si se van a utilizar al momento o en un plazo de 24 horas, se pueden guardar en un recipiente en el frigorífico con un chorrito de aceite para que no se sequen. La tinta en crudo es tóxica, al cocinarla pierde toda su toxicidad.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta salsa combina con multitud de platos, tanto con pasta, como con arroz, carne o pescado, siempre es un éxito.

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo
1 brick de nata
1/4 de una cebolla
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:

Picamos la cebolla y la sofreímos en 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez sofrita añadimos los pimientos del piquillo junto con su jugo y los rehogamos junto con la cebolla. Posteriormente añadimos el brick de nata, sazonamos con sal y pimienta y trituramos.