QUICHE DE CALABACÍN, BACON Y BRÓCOLI PASO A PASO (VERSIÓN TRADICIONAL Y SIN LACTOSA) (HORNO Y SARTENES AMC)

Una de las recetas que mejor soluciona una cena es una quiché, acompañada de una ensalada, cena completa.

Yo en este caso aproveché que me había quedado una masa quebrada del cumpleaños de la peque para prepararla. También se puede hacer con masa quebrada casera, que ya os pondré la receta. Los ingredientes podéis variarlos a vuestro gusto. Y el método de horneado si disponéis de sartenes de acero os aconsejo que lo probéis, queda perfecta y asi no tenemos que encender el horno.

Ingredientes:

Una lámina de masa quebrada
1 calabacín no muy grande
1 trocito de brócoli
3 lonchas de bacon ahumado
2 huevos
2 o 3 cucharadas de nata líquida
Queso rallado (opcional)
Sal
Pimienta

Ingredientes (para la versión sin lactosa):

Una lámina de masa quebrada
1 calabacín no muy grande
1 trocito de brócoli
3 lonchas de bacon ahumado
2 huevos
2 cucharadas de queso crema sin lactosa (yo uso Quescrem)
2 o 3 cucharadas de leche sin lactosa
Queso rallado sin lactosa (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación:

En primer lugar forramos el molde para quiché con papel de horno. Si el molde es rizado os recomiendo mojar el papel de horno un poco para que se adapte mejor a las formas. Es un buen truco y os sorprenderá porque no se rompe a pesar de mojarlo.

Extendemos la lámina de masa quebrada y la colocamos sobre el papel de horno, la aplastamos bien con las manos para que se adapte bien al molde. La pinchamos bien con un tenedor y colocamos unos garbanzos o un peso sobre la masa para evitar que suba. La horneamos unos 15 minutos a 180ºC hasta que comience a estar dorada.

Mientras la base se hornea, picamos el calabacín y el bacon al gusto, salpimentamos. Los colocamos en un plato y los llevamos al microondas a máxima potencia durante 3 o 4 minutos. Tapar el plato con la tapa para microondas pues el bacon salta.

Batimos los huevos y la nata (o los huevos y el queso crema y la leche si es la versión sin lactosa), salpimentamos y los juntamos con el calabacín y el bacon y lo mezclamos todo. Podemos agregarle un puñado de queso rallado también si os gusta.

Vertemos la mezcla sobre la base, colocamos unas lascas de parmesano y unas florecillas de brócoli.

Horneamos a 200ºC hasta que esté bien hecha y dorada, unos 15 minutos. Pero ir mirando pues dependerá del tamaño de vuestra quiché y de vuestro horno.

Yo la preparé sin horno, con ayuda de las sartenes Amc y el Navigenio (la vitrocerámica portátil de Amc). Coloqué la base en primer lugar sobre papel de horno en la sartén bien pinchada con un tenedor y la horneé un poco con la sartén sobre la placa de inducción a fuego medio-bajo y con el Navigenio en modo gratinador a fuego bajo también. Cuando estuvo dorada añadí los ingredientes como en la receta normal y cociné con el navigenio hasta que se terminó de hacer.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Una receta que nos sirve tanto para picar, como guarnición, o incluso para añadírselos a una pizza por encima, a un plato de pasta...tiene mil usos, y si os gustan los champiñones os encantará.

Ingredientes:

300 gr de champiñones
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Cayena si nos gusta que piquen

Preparación:

Limpiamos los champiñones, cortándoles el pie y a ser posible sin pasarlos por agua, sólo con ayuda de un trozo de papel de cocina húmedo o un paño limpio humedecido.

Los picamos con el cuchillo como más nos guste, en cuartos o en láminas como hice yo y los reservamos.

Picamos los dientes de ajo en láminas o como más nos guste.

Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo con el aceite frío, cuando comiencen a dorarse añadimos los champiñones y la cayena si nos gusta que piquen, salpimentamos y sofreímos hasta que estén hechos y se haya evaporado el agua que sueltan.

En el último momento añadimos el perejil picado, removemos y servimos.

ALMOGROTE GOMERO

Como os dije hace tiempo en estas entradas de recetas Canarias. Cuando hace años Vanesa del blog "Mis deseos más dulces" estuvo en mi casa y me trajo un tarrito de Almogrote me quedé enamorada de este "paté picante" de queso canario. Cuando se nos terminó me puse a buscar como prepararlo en casa, y no era tan difícil, asi que publico aqui la receta para que no se pierda y poder disfrutarlo en más ocasiones. 

Para degustarlo, podéis hacer unas tostan de pan, o simplemente pan sin tostar. Si sois amantes del queso como yo, os gustará de cualquier forma.

Ingredientes:

300 gr de queso de cabra muy curado u otro queso viejo aunque no sea de cabra

1 diente de ajo

2 pimientas piconas (o 2 guindillas rojas secas en su defecto, más o menos picantes a vuestro gusto o 1 pimiento choricero si no tenéis guindillas)

50 gr de aceite de oliva aprox.

Según el lugar en la que se prepare también le añaden tomate asado (para suavizarlo y abaratarlo un poco) o pimentón, pero la receta tradicional es esta. Con el tomate además habría que tener la precaución de preparar el que se vaya a consumir, pues se estropea fácilmente.

Preparación:

Comenzamos abriendo las guindillas por la mitad y quitándoles las semillas. Las ponemos a hidratar en agua templada hasta que podamos sacar su "carne" con una cucharilla. Con algo más de media hora bastará.

Mientras se hidratan las guindillas rallamos el queso (con un rallador o con un robot de cocina, a mi me gusta más como queda con el rallador) y reservamos.

Machacamos el ajo en el mortero hasta que quede una pasta y añadimos la carne de las guindillas y el queso rallado. Seguimos majando todo junto y añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que vaya ligando, hasta que quede una mezcla untuosa tipo paté (como la de la foto).

También se podría utilizar una batidora en lugar del mortero, pero el queso habría que rallarlo igualmente pues sino la batidora se atascaría (no así si utilizamos un robot de cocina tipo Mycook o Thermomix).

Se conserva en un bote cerrado en la nevera más de un mes sin problemas.

CROQUETAS DE POLLO CASERAS

Estas son las croquetas que se han preparado toda la vida en mi familia. Jugosas y muy sabrosas. Si os gustan las croquetas no os podéis perder esta receta, repetiréis seguro.

Ingredientes (para 40 croquetas aprox.):

200 gr de restos de pollo guisado o asado

75 gr de mantequilla o aceite de oliva

50 gr de harina

25 gr de maicena

1 litro de leche (mejor entera o semi)

1 cubito de caldo de pollo

Pan rallado casero

Huevo batido

Aceite para freír

Preparación:

Comenzamos desmigando los restos de pollo con las manos, quitando bien los huesillos esmerándonos en que no quede ninguno. Luego se pica un poco más a cuchillo o con tijeras. De esta manera queda mucho mejor que haciéndolo en una picadora, que nos quedaría una pasta.

En una sartén o cazuela amplia derretimos la mantequilla con cuidado de que no se nos queme, agregamos la harina y la maizena y sofreímos unos 2 minutos para que luego las croquetas no sepan a harina cruda. Seguidamente añadimos el pollo y el cubito de caldo de pollo deshaciéndolo bien en la masa y a continuación comenzamos a añadir la leche a poquitos sin parar de remover. Veréis como va espesando poco a poco, y la misma masa os va pidiendo que agreguéis más leche. Así hasta terminar con el litro de leche. Dejamos cocer sin parar de remover a fuego medio hasta que la masa se empiece a despegar de las paredes de la cazuela o al remover con la cuchara de madera veamos un poco del fondo de la cazuela y quede un poco de surco. Probamos y rectificamos de sal.

Retiramos del fuego y pasamos la masa a una fuente, tapamos con film transparente (que se pueda usar en caliente, yo uso uno que pone triple uso y se puede meter incluso en el microondas) para que no se cree costra y reservamos hasta que enfríe.

Una vez que la masa esté fría podemos dar forma a las croquetas. Si queremos un rebozado crujiente; Pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.
En este punto se pueden congelar tal cual o podemos freírlas para comerlas en el momento.
Y si queremos un rebozado blandito y jugoso pasamos por pan rallado, luego por huevo y freímos. (Las de la foto están hechas así y os puedo asegurar que quedan buenísimas).

Un truco para que no se enfríen mientras se van friendo es poner el plato con de papel de cocina para que escurran el exceso de aceite sobre una cazuela con un poco de agua hirviendo a fuego bajo, o si estamos cocinando otra cosa a la vez ponerlo sobre ello. El vapor mantendrá el plato caliente y las croquetas estarán en su punto cuando las vayamos a comer.

TAPA DE REVUELTO DE PATATAS Y MORCILLA DE LEÓN PASO A PASO

Quien le diga que no a esta tapa, no sabe lo que se está perdiendo. Es un plato que copié de un mesón de La Maragatería al que solemos ir en familia y que tiene muy buenos platos tradicionales. Si conseguís una buena morcilla de León os aconsejo que lo probéis, seguro que os encantará, pues la combinación de sabores no puede ser mejor.

Ingredientes (para 2 cazuelitas de barro de ración):

4 patatas grandes
4 huevos
1 morcilla de León
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos las patata, las troceamos y las cocinamos como si fuera para tortilla de patatas, sin que se doren mucho.

Una vez listas escurrimos el aceite y las volvemos a poner en la sartén. Batimos los huevos y preparamos un revuelto a fuego medio hasta que el huevo esté cuajado. 

Colocamos el revuelto repartido en las cazuelitas de barro.

Seguidamente, y en la misma sartén sofreímos la morcilla a la que le habremos quitado la piel.

Colocamos sobre el revuelto de patata y servimos enseguida.

Podéis ponerle más o menos cantidad de morcilla, eso va en gustos.