GUISO DE ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS

El año pasado tuve una gran producción de judías verdes en la huerta, y como ya habíamos consumido y congelado suficientes aproveché para dejar algunas para pochas. No eran de la variedad que se suele ver como pochas en el País Vasco, pero después de probar no estaban tan mal. 

Para dejar la judía para pochas se deja que crezca bien la alubia en su interior y se recolectan antes de que estén secas. Se consumen frescas o se congelan tal cual para consumir más tarde.

Ingredientes:

400 gr de alubias pochas

1 cebolla o cebolleta

4 dientes de ajo

1 tomate

1/2 pimiento rojo grande

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 cdta de pimentón

Agua

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Las alubias pochas no hace falta ponerlas en remojo, pues son tiernas y al no estar secas no hay que hidratarlas pues ya lo están.

Picamos la cebolla y el ajo finos y los sofreímos en un poco de aceite de oliva. Cuando estén sofritos añadimos las pochas y la hoja de laurel y rehogamos un poco. Añadimos el pimentón con la cazuela fuera del fuego para que no se queme y rápidamente cubrimos de agua. El resto de verduras las podemos añadir troceadas en una bolsa de cocer verduras o ponerlas tal cual sin partir para poderlas sacar mejor luego.

Dejamos cocer a fuego medio unos 50 minutos o hasta que las alubias y las verduras estén tiernas. Si se hace en olla expres tardará unos 10 minutos. 

Una vez que haya cocido todo, sacamos las verduras a un vaso batidor, las trituramos y las añadimos de nuevo a la olla, agregamos la sal y servimos.

Son ideales para acompañar las guindillas en vinagre, de las que no pican.

CALDO BERCIANO

Con estos días fríos y con niebla que tenemos por aquí que mejor que los platos de cuchara para entrar en calor.
La receta que os traigo hoy es de lo más típico en El Bierzo, y preparada con buenos ingredientes, una delicia.



Ingredientes (para 4 personas):

200 gr de alubias secas
2 o 3 patatas
1/2 repollo de asa de cántaro
1 punta de costilla
1 trozo de lacón
1 trozo de espinazo
1 chorizo
1 trozo del tamaño de una nuez de unto

Preparación:

Poner a remojo la noche antes las alubias en agua fría.
Al día siguiente escurrirlas y ponerlas en una olla de nuevo con agua fría que las cubra 3 dedos por encima a hervir. Una vez que hierva añadimos las carnes y dejamos que cueza todo junto. A mitad de cocción de la carne (cuando lleve 30 minutos más o menos) añadimos la berza picada y dejamos cocer otros 30 minutos antes de añadir las patatas escachadas (para que suelten el almidón y engorden el caldo). Dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. Cuando falten 10 minutos para que termine de cocer añadimos el unto vigilándolo para no perderlo (pues comernos un trozo luego puede ser un poco desagradable). Una vez que el unto haya aportado sustancia al caldo lo sacamos.
Cuando esté todo cocido preparamos un sofrito en una sartén a parte. Picamos los dientes de ajo y los sofreímos en un poco de aceite de oliva. Separamos del fuego la sartén y añadimos la cucharadita de pimentón. Añadimos al caldo, removemos y servimos (de un día para otro está más rico).

CREMA DE ALUBIAS BLANCAS

Empiezo el año publicando la receta de esta cremita. La preparé sobre la marcha con cositas que tenía en la nevera y salió tan rica y suave que decidí guardarme la receta para prepararla en más ocasiones y de paso compartirla con vosotros.
Además, aproveché para estrenar la nueva batidora, con la que estoy quedando muy satisfecha, pues funciona de maravilla y sin apenas ruido.



Ingredientes (para 4 personas):

200 gr de alubias blancas secas
2 cdas soperas de tomate frito casero
2 dientes de ajo pelados y picados
1 ramillete pequeño de perejil
100 ml de nata líquida 22 % M.G.
Aceite de oliva virgen
Un chorrito de vinagre
Agua

Preparación:

Lo primero será poner a remojar las alubias durante 12 horas. Luego, se cuecen según tengamos costumbre (con agua que las cubra un dedo). Si por un casual se nos ha olvidado poner las legumbres en remojo, podemos solucionarlo cociéndolas de la forma normal y agregando una cucharadita de bicarbonato al agua. Tardarán un poquito más en cocer, y no quedan tan bonitas y enteras como cuando se remojan, pero para hacer una crema nos sirven perfectamente.
En mi caso las cocí en un poco de caldo que tenía de hacer "caldo gallego".
Cuando estén cocidas las ponemos en un vaso batidor y agregamos el resto de los ingredientes.
Pasamos el puré resultante por un chino o por un colador para eliminar pieles y asperezas y servimos con unas gotitas de aceite de oliva.
Queda una crema muy fina, suave y con un sabor buenísimo, que gustará incluso a los niños que se resisten a comer legumbres.

JUDIAS VERDES CON HUEVOS POCHE TRUFADOS

Otro de los productos estrella de la huerta han sido las judías verdes y amarillas este verano. Las hemos comido de muchas formas y además he congelado para el invierno. Aliñadas al natural como si fuera una ensalada están muy ricas, pero si además les añadimos unos huevos poché trufados son un plato que sorprende.



Ingredientes (para 2 personas):

400 gr de judías verdes
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Vinagre

Para los huevos poché trufados:

1 huevo o 2 por persona
1 trufa en conserva
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se limpian las judías verdes y se les quitan puntas y los hilos. Se trocean, se cuecen hasta que estén tiernas y se escurren.
En una sartén con poco de aceite de oliva se doran los dientes de ajo laminados y se vierten sobre las judías.
Seguidamente se forran unas tacitas con film transparente que aguante el calor y se engrasan con un poco de aceite de oliva. Se casca un huevo dentro y se sazona con sal y trufa rallada al gusto. Se cierra el paquetito de film con un nudo o con un poquito de hilo y se llevan a una cazuela con agua hirviendo (sin que hierva a borbotones) durante 4 minutos. Se les quita el papel film y se emplatan.