TARTA MOUSSE DE FRESA CON BOMBA DE PISTACHO

Aprovechando que estamos en plena temporada de fresas os traigo esta tarta que preparé hace ya unos años, pero las fotos habían quedado perdidas en una de las muchas carpetas de mi disco duro. Es una tarta muy bonita y resultona además de rica. Os animo a prepararla, no os asustéis por la cantidad de pasos, es más rápida de preparar que de explicar.

La terminación como podéis ver no quedó todo lo perfecta que yo quería, pero tras un viaje y un día primaveral con un poquito de calor, el desmoldado de la mousse no quedó bien liso.
Como anécdota os cuento que me pasé unas cuantas horas pelando los pistachos que decoran la tarta y que van en la mousse central a mano uno por uno. Ahora sé que metiéndolos en agua caliente la piel sale casi sola, luego se dejan secar y listo.

Ingredientes:

Base de bizcocho:

2 huevos
50 gr de azúcar
50 gr de harina

Bomba de pistacho:

50 gr de pistachos pelados
200 ml de nata para montar (35% M.G.)
60 gr de azúcar
1 1/4 hojas de gelatina (2,5 gr)

Merengue suizo:

90 gr de claras de huevo
140 gr de azúcar

Mousse de fresa:

500 gr de fresas
90 gr de azúcar
400 gr de nata semimontada con 60 gr de azúcar
6 y ½ hojas de gelatina (13gr)

Preparación:

Base de bizcocho (en microondas y en horno):

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, a ser posible con batidora de varillas eléctrica, pues montan mucho mejor y se nota la diferencia en el acabado.

Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes. 

Engrasar un recipiente apto para microondas y ponerlo 2 minutos y medio a 900W. 

Yo usé un molde desmontable para microondas de 23 cm.

También podéis hornearlo en el horno si no disponéis de ningún molde apto para microondas, en horno precalentado a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente o cuando se vea dorado y al pincharlo el palillo salga limpio.

Bomba de pistacho: 

Triturar los pistachos con la mitad del azúcar y la mitad de la nata hasta obtener una crema fina. 

Hidratar la gelatina y desleírla en un cacito a fuego bajo con un poco del agua en el que estaba teniendo cuidado de que no hierva.

Ir añadiendo a la gelatina la crema de pistacho, cucharada a cucharada, integrando perfectamente cada una antes de añadir otra.
Montar los otros 100 ml de nata con el azúcar y mezclar con la crema en dos veces, con movimientos envolventes. (Con estas cantidades salen unos 450 ml de mousse. Yo añadí media clara a punto de nieve, pero creo que no es necesario).
Forrar un bol o tupper con film de cocina y verter en él la crema. El bol que sea pequeño para que quede en el centro de la tarta.

Llevar a la nevera hasta que cuaje y una vez cuajado meterlo en el congelador y congelar. 

Merengue suizo (tradicional y Mycook):

 
Mezclar las claras y el azúcar y calentar al baño maría a fuego lento hasta los 50º.
Montar con la batidora hasta que la mezcla esté firme y enfríe. Reservar. 

Si lo haces en Mycook poner la mariposa y las claras a batir 3 min. temp. 50º, vel. 4 y después 3 minutos más sin temperatura. Reservar. 

Mousse de fresas: 

 
Triturar las fresas con el azúcar (se puede pasar por un colador muy fino si queremos quitar las semillas, pero no es necesario).

Calentar 100 gr del puré de fresas resultante y disolver en un poquito de agua las hojas de gelatina hidratadas y escurridas a fuego lento. Mezclar muy bien con el resto del puré de fresas.
Incorporar el merengue suizo y mezclar para aligerar la masa con movimientos envolventes. Añadir la nata semimontada también con movimientos envolventes, en tres veces, con movimientos más suaves cada vez para que la mezcla pierda el menor aire posible.

Montaje de la tarta:

(Yo utilicé un aro de 23cm de diámetro).
Cortar la base de bizcocho si es necesario para adaptarla a la medida del molde o aro que vayáis a utilizar.
Poner una tira de acetato por el interior del aro (yo corté varios trozos de una hoja y los pegué con celo). Esto ayuda a desmoldarla y hace que las fresas se adhieran mejor. 

 
Sobre el plato en que vayamos a servir la tarta colocar el bizcocho, ajustar el aro (el acetato se ajusta mejor) y colocar centrada la mousse de pistacho congelada.
Para este tamaño se necesitan unos 350 gr de fresas medianas para poner en la vuelta. Cortar plana la parte del tallo haciéndoles una base, y luego por la mitad a lo largo.
Colocarlas bien pegadas al aro y rellenar con la mousse de fresas. Dejar cuajar en la nevera, mejor de un día para otro. 

Decorar como más os guste, con fresas, pistachos, sirope de fresa...

 

Os sobrará algo de mousse, que podéis poner en unas copas, o congelarla y os quedará un helado muy rico. 

Fuente: Yerbabuena, MR

MILHOJAS DE MERENGUE Y CREMA PASTELERA O COSTRADA DE ALCALÁ

Como bien sabéis, en mi familia nos encanta el merengue a todos, asi que las tartas que llevan merengue nunca fallan.

En el mes de Abril preparé por primera vez esta tarta, y tuvo tanto éxito que en el mismo mes llegué a prepararla tres veces para diferentes celebraciones. Gustó tanto que se queda en mi recetario para siempre.

Además preparándola con un robot de cocina tipo Thermomix o Mycook la tenemos lista en un momento, aunque de forma tradicional también se prepara muy fácil y rápido.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre fresco o congelado
Almendra para espolvorear (opcional)

Para el merengue:
4 claras de huevo
6 gotitas de zumo de limón
1 pizca de sal
1 cdta de cremor tártaro o un sobre de gasificante blanco
150 gr de azúcar

Para la crema pastelera:
4 yemas de huevo
600 gr de leche entera
120 gr de azúcar
60 gr de maizena
1 cdta de vainilla líquida
30 gr de mantequilla

Preparación tradicional:

Precalentar el horno a 200º.
Estirar las láminas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.

Ir poniendo en bandejas de horno forradas con papel de hornear, pinchar bien con un tenedor o similar, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste otra bandeja de horno para que el hojaldre no suba.

Hornear a 200º unos 16 minutos cada plancha.

Para preparar el merengue:

En un bol metálico al baño maría al fuego, montar con varillas eléctricas todos los ingredientes, hasta que se forme el merengue, tardará unos minutos.

Llenar una manga pastelera y reservar en la nevera.

Preparación del merengue en Thermomix o Mycook:

Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa y secos, introducir todos los ingredientes y programar 10 min. 50º, vel. 4.

Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.

Para preparar la crema pastelera:

En un vaso batidor, poner todos los ingredientes de la crema y triturar. Pasar a un cazo al fuego y cocer a fuego lento removiendo con varillas continuamente hasta que espese, sin llegar a hervir para que no se corte.

Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera hasta que enfríe.

Preparación de la crema pastelera:

Sin lavar el vaso de hacer el merengue, echar todos los ingredientes al vaso y programar 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temperatura a la que estén los ingredientes.

Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera hasta que enfríe.

Montaje del milhojas:

Si no tenéis soplete para quemar al final el merengue, podéis comenzar extendiendo éste en una de las láminas de hojaldre horneadas en una capa fina, reservando casi todo el merengue para otra de las capas del milhojas. Espolvorear almendra y gratinar un poco para que tome color, sin quitarle el ojo de encima pues se tuesta en un abrir y cerrar de ojos. Dejar enfriar.

Si tenéis soplete este paso lo podéis dejar para el final.

Colocar una plancha de hojaldre horneada sobre la bandeja de presentación.

Extender la crema pastelera sobre ella con ayuda de la manga pastelera.

Colocar de nuevo otra lámina de hojaldre. Yo aproveché los recortes de los lados de las otras dos láminas.

Cubrir con una capa de merengue.

Colocar otra lámina de hojaldre horneado sobre el merengue.

Cubrir de nuevo con una capa fina de merengue y alisar con la espátula o dando formas con una cuchara.

Espolvorear almendra y quemar con el soplete el merengue si no lo hemos gratinado primero.

También se pueden omitir las almendras, y queda muy bonita igualmente.

Cortar porciones con un cuchillo de sierra.

Fuente: Ana Sevilla

PIEL DE NARANJA O LIMÓN CONFITADA PASO A PASO

Esta receta la preparo casi todos los años en cuanto veo que las naranjas desprenden mucho aroma y las encuentro de calidad. Es ideal para añadir como relleno de magdalenas, bizcochos, bollería o para el famoso panettone (pincha en los enlaces para ir a las recetas). Además simplemente rebozadas en azúcar o bañadas en chocolate, son una delicia.

Ingredientes:

Piel de naranja gruesa
Azúcar
Agua

Preparación:

Se lavan bien las frutas antes de quitarles la piel. Se parte la piel a tiras como de medio centímetro de grosor a lo largo y se ponen en agua fría a cocer.

Se tienen cociendo unos 3 minutos y se escurren, y en agua fría se vuelven a poner a cocer otros 3 min... así repetimos la operación 5 veces. Escurrimos bien y las pesamos. Añadimos el mismo peso en azúcar y la mitad de este de agua y las ponemos a cocer 2 horas a fuego lento o 40 minutos a fuego medio-rápido vigilándolas de vez en cuando.

El punto que tienen que tener es el de la foto, semitransparentes:

Sacamos del almíbar una a una y dejamos escurriendo sobre una rejilla toda la noche o hasta que se vean secas (yo las he dejado un día y medio). Si no las queremos secas podemos conservarlas sumergidas en su propio almíbar para utilizarlas posteriormente como relleno de bollería o repostería.

Cuando estén secas las pasamos por azúcar o las bañamos con chocolate y las guardamos en un recipiente hermético.

ROSQUILLAS DE SEMANA SANTA PASO A PASO

Llevaba días con ganas de preparar rosquillas, y el domingo pasado me puse a ello.
Con esta receta quedan unas rosquillas blanditas y esponjosas, como las de toda la vida. Más tarde me he enterado que además son típicas de estas fechas que tenemos a la vuelta de la esquina, la Semana Santa.

Gustaron mucho, todo el mundo me pedía la receta, asi que la publico aquí en el blog y así se que no se me perderá para prepararla en más ocasiones.

Las medidas están en tazas, pero os las dejo también en mililitros y en gramos para quienes no le guste medir en tazas, aunque es comodísima, no tener que pesar cada ingrediente, y salen perfectas así.
Además las preparé sin lactosa, para que la peque también pudiera comerlas. Para esta receta es muy sencillo, tan sólo hay que sustituir la leche entera normal por leche sin lactosa.

Espero que os guste.

  
Ingredientes:

1 taza de leche (240 ml) (en mi caso sin lactosa)
1/2 taza de aceite de girasol o de oliva suave (120 ml)
1 corteza de naranja
1/2 taza de anís (tipo anís del mono)
1 cucharadita de anís en grano (opcional)
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 sobre de levadura química o polvo de hornear (16 gr)
Harina la que admita (900 gr aproximadamente, según harinas)
Aceite de oliva y girasol para freír
Azúcar y canela en polvo para el rebozado

Preparación:

Comenzamos poniendo a hervir la leche junto con el aceite, el anís y la corteza de naranja. Yo tenía en el especiero un botecito de anís en grano y aproveché para añadirle una cucharadita machacado en el mortero (que no sea el de madera donde majáis el ajo, porque se os quedará con sabor a ajo también, yo tengo uno de piedra que no coje sabores).

Cuando hierva, apagar el fuego y añadir el azúcar. Dejar templar.

En un bol, poner 2 tazas de harina junto con la levadura, ir incorporando la leche templada con el resto de los ingredientes (menos la corteza de naranja) y el huevo batido. Cuando esté todo bien mezclado, ir añadiendo más harina poco a poco hasta que la masa quede con una consistencia parecida a la de la plastilina.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva suave o mezcla de oliva y girasol para freír, con bastante aceite.

Dar forma a las rosquillas (hacerlas finitas, pues luego en la sartén crecen mucho) y freír a fuego medio para que se hagan bien por dentro.

Una vez fritas escurrirlas sobre papel absorbente y enseguida pasarlas al azúcar con canela.

DONUTS II

Esta es una de esas recetas irresistibles, que según la ves sientes una necesidad irrefrenable de ponerte a prepararla. Eso me pasó a mi, y el pasado fin de semana me puse con ella. Se prepara rapidísimo y el resultado es buenísimo.

Tienen una textura perfecta, y además se conservan tiernos hasta el día siguiente (no se si más días porque no duraron más) sin necesidad de azúcar invertido. Aunque si la tenéis, podéis emplearla en la receta.

Ingredientes:

300 ml de leche
2 huevos L
1 cdta de anís
100 gr de azúcar
650 gr de harina de media fuerza (mezclar harina de fuerza con harina normal)
1 cdta de sal
100 gr de mantequilla blanda
Piel sin nada de blanco de naranja y limón
20 gr de levadura

Para la glasa:

300 gr de azúcar glasé
4 cdas de agua
2 cdtas de zumo de naranja
1 cdta de zumo de limón

Preparación:

Empezamos preparando una infusión con la leche y las pieles de limón y naranja poniéndolas al fuego y dejando que hierva. Seguidamente apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar hasta que la leche hasta que esté templada. Colamos y reservamos.

Una vez tengamos la leche infusionada, empezamos con la masa:

Ponemos la harina en el bol de la amasadora y añadimos la leche templada con la levadura disuelta en ella, los huevos batidos, el anís, el azúcar y la sal. Amasamos durante 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa homogénea. En este momento añadimos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando (puede que la masa adquiera un aspecto como cortado, pero no importa, seguir con el amasado) durante 10 o 15 minutos. Podéis ayudaros con las manos si la masa resbala mucho en la amasadora, veréis como poco a poco la mantequilla se va integrando. Tiene que quedar una masa lisa como esta:

Una vez amasada dejamos la masa reposar bien tapada y en un sitio resguardado de las corrientes de aire hasta que haya doblado el volumen. Más o menos tardará hora y media.

*Si utilizamos una panificadora para amasar, el proceso sería el mismo pero primero habría que añadir los ingredientes líquidos y luego la harina. Yo utilizo la Chef o matic en el programa 51 poniéndolo dos o tres veces. También se podría utilizar el programa 13 que amasa y leva.

Una vez que la masa haya levado la sacamos del bol y la amasamos un poco a mano para quitarle el aire.

La dejamos reposar unos minutos para que no se encoja y la extendemos con el rodillo con un grosor de algo menos de 1 cm.

Cortamos con un aro (yo uso uno tipo aro de emplatar, y para el agujero del centro un tapón de botella de agua) y los vamos poniendo en una bandeja con papel de horno separados entre si, ya que crecen al levar y se pueden llegar a juntar. Los tapamos con film aceitado y dejamos levar, aproximadamente tardarán una hora o algo más si la temperatura es fresca.

Una vez hayan levado cortamos el papel de horno alrededor de cada donut para poder cogerlos uno a uno con el papel y echarlos así a freir (de esta manera no se deforman).

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol y cuando esté caliente (sin humear) los vamos echando. Como mucho de dos en dos para controlarlos mejor, pues se doran muy rápido. Según los vamos echando en la sartén quitamos el papel, que saldrá sin ninguna dificultad.

Una vez dorados los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Y una vez escurridos los ponemos sobre una rejilla para bañarlos con la glasa.

Para preparar la glasa ponemos el azúcar glasé en un bol y añadimos el agua y el zumo de naranja y limón.

Pincelamos con ella los donuts y dejamos que terminen de enfriar antes de probarlos.

Reposados unas 3 o 4 horas adquieren mejor sabor.

Fuente: La cocina de Maky