CROQUETAS DE POLLO CASERAS

Estas son las croquetas que se han preparado toda la vida en mi familia. Jugosas y muy sabrosas. Si os gustan las croquetas no os podéis perder esta receta, repetiréis seguro.

Ingredientes (para 40 croquetas aprox.):

200 gr de restos de pollo guisado o asado

75 gr de mantequilla o aceite de oliva

50 gr de harina

25 gr de maicena

1 litro de leche (mejor entera o semi)

1 cubito de caldo de pollo

Pan rallado casero

Huevo batido

Aceite para freír

Preparación:

Comenzamos desmigando los restos de pollo con las manos, quitando bien los huesillos esmerándonos en que no quede ninguno. Luego se pica un poco más a cuchillo o con tijeras. De esta manera queda mucho mejor que haciéndolo en una picadora, que nos quedaría una pasta.

En una sartén o cazuela amplia derretimos la mantequilla con cuidado de que no se nos queme, agregamos la harina y la maizena y sofreímos unos 2 minutos para que luego las croquetas no sepan a harina cruda. Seguidamente añadimos el pollo y el cubito de caldo de pollo deshaciéndolo bien en la masa y a continuación comenzamos a añadir la leche a poquitos sin parar de remover. Veréis como va espesando poco a poco, y la misma masa os va pidiendo que agreguéis más leche. Así hasta terminar con el litro de leche. Dejamos cocer sin parar de remover a fuego medio hasta que la masa se empiece a despegar de las paredes de la cazuela o al remover con la cuchara de madera veamos un poco del fondo de la cazuela y quede un poco de surco. Probamos y rectificamos de sal.

Retiramos del fuego y pasamos la masa a una fuente, tapamos con film transparente (que se pueda usar en caliente, yo uso uno que pone triple uso y se puede meter incluso en el microondas) para que no se cree costra y reservamos hasta que enfríe.

Una vez que la masa esté fría podemos dar forma a las croquetas. Si queremos un rebozado crujiente; Pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.
En este punto se pueden congelar tal cual o podemos freírlas para comerlas en el momento.
Y si queremos un rebozado blandito y jugoso pasamos por pan rallado, luego por huevo y freímos. (Las de la foto están hechas así y os puedo asegurar que quedan buenísimas).

Un truco para que no se enfríen mientras se van friendo es poner el plato con de papel de cocina para que escurran el exceso de aceite sobre una cazuela con un poco de agua hirviendo a fuego bajo, o si estamos cocinando otra cosa a la vez ponerlo sobre ello. El vapor mantendrá el plato caliente y las croquetas estarán en su punto cuando las vayamos a comer.

CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMÓN PASO A PASO

Este año ha sido un gran año para los recolectores de setas y hongos. La prolongación del verano hasta bien entrado octubre trajo consigo que salieran gran cantidad de hongos en el bosque. Yo aproveché para preparar estas croquetas con unos pocos y otros los congelé. Me habían hablado muy bien de las croquetas de boletus y no se equivocaban. Os animo a probarlas, pero si no conocéis las setas o los hongos, comprarlos y no os arriesguéis.

Como los boletus y el jamón combinan a la perfección, no quise dejar pasar la oportunidad de ponerles un poco de jamón que me habían mandado desde Jamones y embutidos Vázquez. Os recomiendo visitar su tienda online, donde encontraréis producto ibérico desde el mismo corazón de la Sierra de Aracena, donde se crían los mejores cerdos ibéricos.

Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena
750 ml de leche entera
200 gr de boletus frescos
50 gr de jamón Vázquez
1/2 cebolla o entera si es pequeña
Sal
Aceite de oliva

 

Preparación:

Comenzamos limpiando bien los boletus con ayuda de un paño húmedo o papel de cocina.

Seguidamente sofreímos la cebolla muy picada en la mantequilla derretida junto con un chorrito de aceite de oliva.

Una vez que la cebolla esté transparente añadimos los boletus picados y sofreímos conjuntamente.

Una vez sofritos, añadimos la harina y la maizena y rehogamos para que se cocinen y luego la masa no sepa a harina cruda.

Comenzamos a añadir la leche a poquitos y añadimos también el jamón muy picado en este paso. Removemos y vemos como la masa va espesando, según vaya espesando vamos añadiendo más leche y removiendo sin parar para que no se nos pegue. Puede que necesitemos más o menos leche, todo va a depender del agua que suelten los boletus. Tendremos que conseguir una masa espesa y que se vaya despegando de las paredes de la cazuela. A mi me gusta dejarla un poco blandita para que las croquetas queden más jugosas, aunque luego sea más complicado darle la forma a las croquetas.

Una vez que tengamos la masa lista la pasamos a un recipiente que aguante el calor y la tapamos con film transparente tocando la masa para que no cree costra.

Dejamos reposar en la nevera unas 12 horas para que la masa tome consistencia y se puedan formar las croquetas.

Pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Servimos y disfrutamos.

CROQUETAS DE HUEVO PASO A PASO

Esta es una receta de esas de toda la vida y que nunca falla. Raro es encontrar a alguien a quien no le gusten los huevos cocidos con bechamel. Mi madre nos los preparaba para cenar cuando éramos pequeñas, y a mi me encantaban. Estas croquetas siguen el patrón de esa receta, pero convertida en eso, croquetas. 

Un apunte, si no queréis utilizar pastilla de caldo concentrada (tipo Starlux, ahora Knorr...), os recomiendo sustituir parte de la leche por caldo de carne. Y el pan rallado, si puede ser casero, mejora muchísimo las croquetas.

Ingredientes:

75 gr de mantequilla

50 gr de harina

25 gr de maizena

1 litro de leche entera

1 pastilla de caldo de carne

3 o 4 huevos cocidos

Pan rallado (casero mejor)

Huevo batido para rebozar

Aceite para freir

Preparación:

Picamos los huevos cocidos y reservamos.

Preparamos una bechamel para croquetas, para ello ponemos a derretir la mantequilla en una cazuela o sartén amplia (yo prefiero hacerlo en una cazuela un poco más alta que una sartén pues así no salpica la bechamel mientras estamos removiendo). Una vez derretida la mantequilla agregamos la harina y la maizena y removemos unos 30 segundos a fuego medio para que la harina se cocine y no sepa a crudo. Seguidamente vamos agregando la leche poco a poco (mejor si está caliente, saldrán menos grumos, aunque si removéis con unas varillas como hago yo no saldrá ningún grumo). Vamos añadiendo leche según la va necesitando la masa y removiendo continuamente hasta que espese. Cuanto más cueza la masa más fina quedará y también más espesa. A mi me gusta un termino medio, pues prefiero que las croquetas no sean un mazacote de bechamel, aunque sean más difíciles de formar de esta manera.

Una vez tenemos la bechamel le agregamos el huevo duro picado, lo integramos y pasamos la masa a un recipiente que podamos tapar para que no le salga costra a la masa. La guardamos en la nevera unas horas para que coja consistencia y podamos formar las croquetas.

 

Para formar las croquetas cortamos porciones de masa según el tamaño que queramos y las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. No me gusta pasarlas por harina primero pues luego me saben a harina cruda. De esta manera pasándolas por pan rallado dos veces se forma una costra y la croqueta no se abre al freir.

En este punto se pueden congelar o freir directamente en abundante aceite caliente.

Para congelarlas se colocan separadas unas de otras en una bandeja, y una vez congeladas se pasan a bolsas de congelación.

Servir y disfrutar.

CROQUETAS DE ARROZ Y ACELGAS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Seguimos con productos de la huerta. Esta vez le ha tocado a las acelgas, que se pueden cocinar de mil maneras diferentes, y una muy rica es esta, en forma de croquetas con un ingrediente con el cual combinan a la perfección, el arroz. La receta es de Carmen del blog "Caprichos sin gluten", aunque yo he hecho pequeñas modificaciones para que quedaran más sabrosas, como cambiar el mozarella por queso enmental, añadir un poquito de pimienta negra recién molida que les da un gusto buenísimo y la salsa de pimientos del piquillo, que les va muy bien.



Ingredientes (para 4 personas):

1/2 vaso de arroz
1 vaso de agua
1 ramillete pequeño de acelgas
Queso emmental
Sal
Pimienta
Salsa de pimientos del piquillo

Preparación:

Cocer el vaso de arroz en el doble de agua con sal. Mientras, ir lavando y troceando las acelgas y cocerlas al vapor o en un poco de agua. Una vez cocidas, picarlas muy finitas y reservar.
Una vez cocido el arroz, dejar templar. Añadirle las acelgas picadas, un poco de pimienta negra y el queso rallado, más o menos un puñadito, que hará que la mezcla ligue y no se desmorone.
Formar las croquetas. Una vez templadas pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente y servir.
Acompañar con salsa de pimientos del piquillo si se desea.